Buggycoffee

蒲隆地 FWAA~~新品品嚐

2008-12-22T02:04:00.000-08:00

蒲隆地 AA Burundi FWAA
產區：Rugarama, Ngozi
等級：FW(Fully Washed) AA
採收期：2~6月
處理方式：水處理法
產地如圖所示
口感介紹(淺炒)
乾香柑橘味極佳似耶加雪夫的清香，刺激你的上呼吸道，隨之而來是堅果的香提起喝的慾望。高溫焦糖香帶些許可可味，香氣清晰、果酸明顯但溫和；中溫入口焦糖甘甜、柔順轉厚實果香顯著，甘醇味極佳。

中炒
入口酸味較為減少，堅果厚實感加重，高溫時濃郁度增加；中溫酸味漸漸增加，更增加了豐富度。

這次試豆時是以淺炒為主，所以在口感整體表現上以果酸為主，但甜味及柔順度相當不錯，因此在以中炒部份調整，堅果味的回甘增加許多，在此建議有喜歡喝耶加雪夫的朋友可以試試淺炒，喜歡烏干達的朋友可以嘗試中炒，還是那句話〝我們有試喝服務，確定您想的烘焙火候後再訂購〞。

Buggy Coffee 2008 Taipei

2008-12-02T20:44:00.000-08:00

Buggy Coffee 連續第二年參加台北咖啡展，這個與台灣咖啡大師比賽結合的展覽，是整個咖啡產業發表新產品的聚會，也是決選2009代表台灣參加WBC( World Barista Champion)比賽的時間。今年Buggy Coffee 以店內義式豆Espresso Prima為現場品嚐的基豆，並將手工掛耳咖啡帶人，深獲大多數消費者喜愛。不同義式配方所展現出不同風味，也受大多數店家的青唻。

我們堅持一貫少量烘焙的單品咖啡，以及喜好度烘焙的預訂模式，在會場傳達友善(Friendly)、感覺(Feeling)、信賴(Trust)的訊息，如同蒞臨台中大墩十一街Buggy的FU，讓不管是經營層面有問題的朋友，抑或是喜好咖啡的同好都有很好的互動。

有來看展覽的朋友，不管你是否來過十一街Buggy，記我們彼此的相約~~~~來店裏坐坐找對FU的咖啡

MyWay Alex 改裝風貌

2008-12-02T19:41:00.000-08:00

Alex 改裝面貌
有鑑於早期Alex機種因為長期開機,所造成的電子控制及溫度控制上損壞,特地將電子控制盒外移及溫控部份加上電流磁閥開關的控制，以減少使用者再長期待機下產生過熱的情況。經過我們測試後決定將電子控制盒移出機體外，並將溫度控制中段加入磁閥電流開關。

電子控制盒外移
將電子控制盒外移至水盤下方，以減少機體內鍋爐溫度的影響，造成長期待機下溫度過高的損壞，而水盤也經由修改過加裝遮水罩，並將水盤作修飾已避開外移機座及水排尺寸。

中段加入磁閥電流開關
長期待機下，因為溫控靈敏度問題而不斷啟動，易造成微動開關電流大而容易損壞。中段加入磁閥電流開關後，能夠降低溫度控制器啟動時的電流，以減少溫控開關之損壞。

Alex還是屬於家用型的機器不能像商業用機長時間待機，在使用過程建議仍依需求考量，不建議長時間待機。

選擇喜歡的咖啡豆

2008-10-04T05:14:00.000-07:00

最近常常有客人問起，不知道選擇咖啡或者沒喝過怎麼知道這個咖啡???
其實我們店裏有試喝服務，讓真正想買咖啡豆的客人有喝過才知道是不是我要的咖啡豆。沒錯，喝過才了解是不是你喜歡的風味?每一個試喝的咖啡，我們都是以店內飲用的咖啡豆及煮法等標準來請你，所以每一杯都有一定的成本在，當你在選擇咖啡豆時，先將你的需求與我們服務人員溝通過後，我們將依照你的需求來煮適合你口味的咖啡。
大致上介紹口感上一般的詢問方式：

１喜歡什麼樣口感的咖啡? 酸或不酸
２喜歡柔順或厚實，還是香味重的咖啡?
３還是有特別的喜好???

我們會依照上述的詢問方式，來找出你喜愛的咖啡口感，依照店內有的生豆庫存告訴你適合的咖啡，當然我們架上有常態性新鮮少量烘焙的咖啡豆，你也可依據緊迫性來解決目前短糧的問題。烘焙程度當然可以調整來達到你的需求，所以建議有特別口感的客人，可以用現場預訂及電話預約的方式來補貨以解決斷炔的問題。我們還是不免俗的提醒你，咖啡新鮮喝最重要且我們堅持少量新鮮烘焙為主。

所有的試喝服務，只想為你找出一杯你想的咖啡，請你尊重提供此服務消費的目地，善加利用此服務，試喝種類仍需看現場新鮮備料的狀況而定.

毒奶粉事件反觀咖啡品嚐

2008-09-30T07:00:00.000-07:00

三聚氰胺(Melamine)好久沒聽到這個東西，毒奶粉事件時直覺想到應該是摻假問題，果然花了一下時間去翻大四食品化學，就相關於食品加工中含氮量的測定上。簡單來說，一般生乳的蛋白質含量約3%以上，而三聚氰胺含氮量約66%，相較於一般蛋白質含氮量16%高出許多，也就是為什麼三鹿奶粉摻假的原因。另外，一般來說奶精中添加蛋白質部份以全脂乳粉、低脂乳粉為主，這種乳粉的蛋白質含量為26.6% 28.2%，相較三聚氰胺而言，雖然高出許多，但就檢測標準來說是以含氮量(凱氏定氮法)來做化驗，三聚氰胺就多得多了。
以食品科學角度來看，應該調整乳製品檢測流程上的缺失，三聚氰胺使用一般化學測定法並無法檢出，必須使用HPLC(高效能液相層析儀)才能定出檢測物中之含量及定性。因為目前所有產品，只要與奶製品相關的商品如奶粉、奶茶、濃湯等.....都在範圍內，不過消費者本身也不要自己嚇自己，因為不見得冠上乳或奶字眼的商品都是與奶粉相關；如我們一般添加的奶油球屬於植物性脂肪，沒錯它製造過程也可添加奶粉來混合香氣，但主要還是以脂肪為主，且奶粉添加量不太業者不需要以這種方式來降低成本，它不像奶精本身添加全脂乳粉、低脂乳粉比三聚氰胺的成本來得高出許多。
市面上充斥許多食品加工中添加物的議題，非本科系的專業角度容易誤判，而引起生活上的緊張，在此建議除了多選擇品牌優良的廠家外，應該多以天然、新鮮取向的飲料消費，以減少因為不清楚而所引起的問題。而在咖啡飲用與品嚐上，Buggy Coffee一直以來在精品咖啡上的努力受到顧客的喜愛，很多客人重不懂咖啡甚至到愛上咖啡，從2匙奶精2匙糖到完全不加任何添加物飲用咖啡，這中間其實就是慢慢完全的了解咖啡；咖啡中已含有太多的物質，不用添加任何的東西，就能感受到其間的甜味、滑膩、酸味、苦味及厚實度，咖啡可以利用烘焙過程中把每個產區最具特色的東西保留下來，加上利用不同的沖煮器具來達到每個人想要的味道，烘焙顧好的咖啡豆只要在豆量、粗細、水量上抓好比例，在任何一個地方都品嚐到好咖啡。
蟲子咖啡已經於年初推出掛耳式濾泡咖啡，除了不添加任何物質的純咖啡粉外，更加入真空充氮技術，讓消費者拿到咖啡不像市面上拆開來有油耗味，絕對是新鮮的咖啡香味，而在這個聞奶色變的消費市場裏，純味的咖啡不僅是喝的新鮮且健康，可以把咖啡喝得輕鬆、自在。

Buggy Drip Coffee

印度AA
瓜地馬拉薇薇特南果
馬拉威
哥期達黎加 Brunca

可做選擇

咖啡氛圍

2008-09-30T06:53:00.000-07:00

颱風天風雨很大閒來無事拍了幾張店裏的照片
真的有夠悶明明就是個颱風怎麼會逗留那…麼久
看到店裡整片玻璃都是水珠反而是另外一種孤獨
不過店裏還是有蠻多朋友捧場硬說這樣的氣氛下喝咖啡比較讚
~~感恩啊~~

其實什麼時候喝咖啡都還不錯
重要是咖啡下的氛圍是不是你要的
喝咖啡嘛~~最重要是就是那個Fu~~

空間

2006-08-25T21:27:00.000-07:00

當初在建立 Buggy門市的時候，想過很多種表達對客人〝知〞的權利，且尊重客人在等待他們飲品的過程能夠清楚的了解如何製作，因此有了開放式吧咍的想法。Barista的動作在開放式吧咍中完全無所遁形，必須更注重自己本身操作肢體語言上表現，相形之下更能注重飲品製作上衛生的小細節。當然這樣開放式的空間，不僅是讓客人了解更能請教或交流在咖啡沖煮過程的技巧。我們於原始想法就讓客人能簡單透過肢體上的沖煮技巧而找出沖煮過程的訣巧，用最原始〝影像記憶〞方式學習咖啡沖煮，而建立〝開放式空間〞展現。

坐在Buggy開放吧咍上，你能隨心所欲請教你眼睛看得但所有你未知的事物，Barista會盡其所能的介紹，更包括你所點的飲品在內，從咖啡產地、口感、Buggy烘焙程度及使用器具上的差異都會細細為您解釋。這樣的作法只是希望你能放鬆心情，在品嚐我們Barista為您沖煮一杯咖啡時，也能分享對於杯中咖啡認知的另一種喜悅。

這裡的〝空間〞忠實呈現給您

無視覺障礙對Barista的調飲製作過程完全〝知〞
點一杯你想喝得咖啡，清楚了解咖啡器具沖煮過程，當然可以問到〝懂〞
享受咖啡也能分享到別人的喜悅是我們 Barista給你的〝感覺〞